Ingredientes para molde de 30 cm. de diámetro

Para la base de galleta

• 200 gr. Galletas de chocolate
• 50 gr. Mantequilla pomada

Para la crema de queso

• 600 g De queso Filadelfia
• 100 g Queso ricotta
• 120 g Maizena
• 3 Huevos enteros
• 150 gr. Azúcar
• 20 cl. Nata líquida
• La ralladura de un limón

Procedimiento

Para la base de galleta

En primer lugar trituramos las galletas de chocolate y las colocamos en un bol de cristal.

Calentamos ligeramente la mantequiila hasta que se derrita, se la añadimos a las galletas y lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta, la cual colocaremos en el fondo de un molde para tartas (usar un molde de 30 cm. de diámetro) estendemos la pasta de forma uniforme por el fondo hasta cubrirlo por completo y usando el envés de una cuchara para aplanarlo bien.Reservamos

Para la crema de queso

En otro bol disponemos los dos quesos junto con la nata, los huevos, la maizena y el azúcar, mezclamos todo muy bien con la ayuda de unas varillas, hasta que presente un aspecto homogéneo y sin grumos, se vierte esta mezcla en el molde muy lentamente para no desbaratar la base de galletas.

Se introduce en el horno precalentado previamente a 210º C durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe, lo metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

*Recomendaciones

Es recomendable no utilizar ninguna fruta que contenga enzimas “como proteínas” vivas, tales como papaya, piña o mango sin cocinarlas primero, si no el pastel de queso no cuajará.

Para que el pastel de queso no se quiebre por encima al hornearlo, se recomienda no batir demasiado los huevos cuando se incorporan con el queso cremoso. Adicional u optativamente, cuando el pastel esté cuajado, se puede apagar el horno, y dejar que se cocine con el calor remanente.

Cuando la tarta empieza a enfriarse se saca del molde y listo. Combina muy bien con mermelada de frambuesa, pero conviene añadirla al gusto en el momento de servirla y no antes.