Dificultad	Comensales
30 min.

Ingredientes

· Para el jugo de naranja:
· 2 naranjas exprimidas.
· 1 anís estrellado.
· 20 gr. de azúcar.
· Aceite de romero.
· Sal.
 

· Para el bogavante:
· 1 bogavante entero fresco.
· Pimienta negra en grano.
· 1 hoja de laurel.
· Sal común.
· Romero.
· Tomillo limonero.
· Albahaca.
· Rúcula
· Aceite de oliva.
· Sal Maldon.

Procedimiento

Para el jugo:
Cortamos por la mitad las dos naranjas y las exprimimos, ponemos el jugo en un cazo al fuego y le añadimos el anís estrellado y el azúcar, lo dejamos reducir hasta que espese ligeramente, le incorporamos el aceite de romero y la sal. Lo reservamos.

Para el bogavante:

Ponemos una olla con agua al fuego, le echamos una pizca de sal, pimienta negra en grano y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir sumergimos el bogavante con cuidado de no quemarnos y lo dejamos hervir solo 3 min. Lo sacamos de la olla y lo enfriamos en agua con hielo.

Procedemos a pelar el bogavante, hay que sacar toda la carne entera, la del cuerpo y la de las pinzas. Lo reservamos.

Emplatado:

Disponemos de un plato medio hondo, en el centro ponemos el jugo con el anís estrellado, colocamos el bogavante , lo aliñamos con aceite de oliva y sal Maldon, decoramos con hiervas aromáticas.

Este plato se sirve frio, de entrante.

El contraste de sabores del jugo de naranja con el bogavante y las hiervas aromáticas es perfecto.