Bavette - Gastronomía

Print Friendly, PDF & Email

También te puede interesar



82 Respuestas para “Bizcocho Genovés ideal para rellenar”

  1. blanca says:

    Queda estupendo si como tu dices se tiene paciencia a la hora de batir. Claro que la repostería es lo que tiene, no hay más que pasearse por tu blog.
    Un abrazo
    Blanca de JUEGO DE SABORES

  2. Dioni says:

    Ettore, de q calibre son los huevos que utilizas en tus recetas???
    Gracias

  3. Anahit says:

    Gracias por la receta guapoooooo.

  4. Anahit says:

    Ettore ,Si stituimos una cuchara de harina por una de fecula de patat o de maíz,el bizcocho se queda más firme y no baja.Yo hago así y noto la diferencia,si no baja nada.

    • Seguro que está riquisimo, pero no se trata de susutituir una cosa por otra para que nos quede bien, se trata de aprender a hacer el bizcocho genovés en si, que no lleba fécula de patata, ni tampoco debe quedar firme, el genoves es todo lo cotrario, muy ligero y esponjoso.
      Un saludo cordial
      Ettore

  5. Anahit says:

    Si el molde es más grande o pequeña ??? Las cantidades de ingredientes???

    • Esta es la proporcion estandar, tu puedes dividir o doblar la receta segun te vaya bien, pero no puede ser una receta excata que no te sobre nada. Si doblas, seguramente te sobrara.
      Saludos

  6. maitzina says:

    Que buena pinta. Hay alguna diferencia entre este bizcocho y el pan di Spagna? Saluti!

  7. Laura says:

    Y esta receta no lleva nada de levadura y sube igual??
    Muchas gracias

    • El bizcocho genoves no lleva levadura ni impulsor ni polvos de hornear, como he explicado, sube al meter aire con el batido continuado y prolongado de los huevos con el azúcar. Es la caracteristica del genovés, que no lleva impulsor.
      Saludos

  8. Juana says:

    Fantástico tu tutorial para el bizcocho Genoise. Yo lo uso para rollos o solo para tomar con chocolate caliente y es delicioso. Sin levadura, en efecto. Es auténtico. Gracias por su magnífico blog.

  9. Me encanta como te ha quedado y lo bien que lo explicas, un beso y feliz finde!

  10. Hola Ettore, una pregunta, quiero hacer un bizcocho de limón, ¿puedo coger la receta de este bizcocho y añadirle yogur de limón y aceite?,o me bajara volumen al meterle esta materia,gracias crack.

    • Hola Carlos
      Lo que me propones ya no sería un genovés, como bien dices, te bajaria el volúmen, hay que tener en cuenta que no lleva impulsor. Lo que tu quieres hacer, ya es otro tipo de bizcocho, riquisimo, pero diferente. La caracteristica del genovés es que solo lleva estos 3 ingredientes principales, lo máximo que se le puede agregar es algun aroma.
      Saludos cordiales.
      Ettore

  11. Maria says:

    Hola Ettore, lo he hecho dos veces y se me hunde por centro. Sigo la receta al pue de la letra pero no hay manera

    • Si has seguido todos los pasos al dedillo, solo se me occurre que el problema pueda estar o en la cocción, ya que cada horno es un mundo, quizás el tuyo a 170º C es demasiado potencia, prueba a bajarlo un poco, si sube demasiado rápido, no se ha cocido bien en el interior, y entonces con el peso se hunde.
      Otra cosa y muy importante, sobre todo cuando sube el bizcocho en el horno, no debe rebosar fuera del molde, ya que se puede adherir a los bordes del molde, y despues cuando se enfria, en vez de bajar recto, solo baja en el centro, ya que los bordes se han pegado al borde del molde.
      Intenta llenarlo un poco menos.
      No olvides el batido, es primordial, y los huevos a temperatura ambiente.
      Saludos.

      Saludos

  12. Liz says:

    Gracias por compartir tus magnificas recetas. Esta receta es muy basica y deliciosa. Una pregunta en que momento se agrega el sirope cuando el bizcocho este caliente?.

  13. Todas tus recetas son espectaculares muchas gracias

  14. jenny pagan says:

    Medidas inglesas por favor! Gracias 😉

  15. Terenavarro says:

    Buenos dias Ettore!me encanta este bizcocho,por su esponjosidad,y porque da mucho juego,a mi familia les encanta así tal cual,y si luego además de convierte en tarta ni te digo!!una gozada!y el truqui como tu dices …pues un buen batido»gracias por estas recetas tan geniales,!!

  16. Lourdes Calero Martinez says:

    Hola, yo siempre utilizo este bizcocho para hacer las tartas de fondant,te parece que es el más adecuado . Tus recetas me encantan.Gracias.

    • Lo cierto es que el bizcocho genovés es el menos adecuado para cubrirlo con fondant. Es un bizcocho muy ligerao y no es apto para aguantar el peso del fondant. Hay bizcocho especiales para esta tarea.
      Saludos
      Ettore

      • Fayna Guirao says:

        Yo desde que probé tu receta del genovés no utilizo otra para hacer las tartas de fondant. Antes las hacía con un bizcocho de buttermilk que es un coñazo de hacer y que queda mucho más denso y a mis clientes no les gustaba tanto . Con este puedo hacer la tarta más grande con el mismo peso y queda mucho más ligera para comerla. Gracias

  17. mariana says:

    hola me encanta lo que haces dios bendiga tus manos y tu creatividad una pregunta como hago si tengo un horno a gas convencional osea con llama abajo

  18. Margoth says:

    Ettore, con la oportunidad de disfrutar de esta receta del bizcocho genoves. Gracias mil por compartir, amo la npasteleria y por seguro estaré visitando muy a menudo tu blog. Que tengas un bonito día!!! Margoth

  19. Francisca says:

    Hola Etorre, decir que tu web me encanta es una obviedad, siiii, me encanta.
    Bueno, al lío, tengo que hacer una tarta de cumpleaños para una niña y tiene que ser una muñeca (en concreto Elsa de Frosen), he visto muchos videos en internet para la decoración del vestido con fondant azul clarito y terminado con purpirina, pero mi duda es que tipo de bizcocho hacer, porque hay muchisimos y que le pongo entre el bizcocho y el fondant para que quede liso y no se noten las miguitas del bizcocho? Garnache? Tú como lo haces? He comprado de EEUU un molde cónico de 22 x15 cm para la falda. Ayudame por favor, confío mucho en ti y en tu experiencia. Muchas gracias. Si me sale bien, te enviaré una foto cuando la haya hecho.
    Muchas gracias por tu inestimable y desinteresada ayuda.
    Un saludo desde Valencia
    Francisca

  20. Francisca says:

    Que bizcocho me recomiendas para hacer una tarta que va a ir cubierta de fondant? Y que le pongo para alisar el bizcocho antes de ponerselo? Gracias.

    • No trabajo el fondant, pero hay páginas que se dedican a est exclusivamente y te pueden servir de ayuda. Lo que si te digo es que el genives no sirve para fondant, necesitas un bizcocho especial, que aguante el peso. Pero como te digo, no es mi especialidad y no te puedo ayudar.
      Saludos.

  21. Francisca says:

    Gracias de todos modos, eres un encanto.

  22. Paola schachner says:

    Que es harina floja?

  23. Laura says:

    Un excelente bizcocho y tu explicación sencilla, besos

  24. Monica says:

    Hola,
    El molde que tengo es de 22 cm, tendría que usar 5 o 6 huevos,¿aumento las cantidades proporcionalmente? es decir, para 5 huevos , serían 150 g de harina y 150g de azúcar. También veo que el horneado es a 170ºC , yo en mi horno los bizcochos siempre los horneo a 180ºC , en este caso ¿lo horneo a 170ºC? Gracias, un saludo.

  25. Monica says:

    Al final hice la receta siguiendo tus consejos, la tienes en http://www.lasrecetasdemasero.com/2017/03/bizcocho-genoves.html , quedó muy bien.

    Gracias.

    http://www.lasrecetasdemasero.com

  26. Ingrid says:

    Me ha quedado perfectamente perfecta!! Gracias.

  27. PINA says:

    Que mas puedo decir … como siempre un Lujo de Bizcocho y explicación…. Dios le Bendiga esas MANOSSSSSSS….

  28. Jenny says:

    Cuales serían las proporciones par un pastel de 1/2 kg gracias .

  29. Roncesvalles says:

    Me encantan todos los postres que haces!!! Eres un artista.
    La pregunta es si puedo cambiar el azúcar por algún edulcorante para personas diabéticas, en otros bizcochos lo hago pero aquí como la reacción de los huevos con el azúcar me parece fundamental tengo dudas.
    Un abrazo.

  30. Ana says:

    Hola
    Mi pregunta es si se puede cubrir el bizcocho con nata?

  31. Ciao!! Acabo de hacer tu receta, he tenido que cambiar de harina por cuestiones de intolerancias. Deciros que con la harina de arroz, queda fantástica!!!!!
    Un saludo!!

  32. maura says:

    que es harina floja

  33. maura says:

    que es harina floja

  34. Irene says:

    Hola Ettore, en primer lugar tus recetas me tienen fascinada.
    en referencia a este bizcocho genovés que cantidades de ingredientes me recomiendas para un molde de 38×25, y tiempo de horneado, el mismo???. Lo que no sé es porque cuando lo hago en molde cuadrado o rectangular no me sube igual que el redondo.
    Muchas gracias por todo

  35. Maria says:

    lo estoy haciendo ya te dire si me a salido y como queda muchisimas gracias por compartir con nosot@s tan ricas recetas eres un cielo un besazo cielo

  36. Ettore: Buenas tardes. Dependiendo de la altitud y obviamente en el país en donde te encuentres la temperatura del horno para elaboración del bizcocho Genovés puede variar cual seria la temperatura ideal del horno si estoy a los 2600 m sobre el nivel del mar? Gracias
    ( el bizcocho no creció lo suficiente, que pueda que esté mal en el proceso?, tengo que usar harina de fuerza?

  37. María says:

    Cuando incorpora poco a poco la harina tamizada en movimientos en volventes con ayuda de una espatula, me encuentro gran parte de la harina en el fondo del recipiente ¿ a qué se puede deber? Gracias

  38. Manuela says:

    Me apabullante tanta perfección, me refiero a tu trabajo en general , y para el genovés es determinante el énfasis e el tiempo de batido.Muchas gracias
    Y hasta pronto

  39. PEPE says:

    He seguido tu receta, buena pinta el bizcocho terminado, creo que 4 gramos de sal son muchos gramos de sal, la masa ya estaba salada, así que supongo que tendré un bizcocho genovés salao. ???????????? La próxima vez pongo menos sal.

  40. Nancy says:

    Se puede usar este bizcocho para un pastel de tres leches?

  41. Nahid says:

    Hay que echarle levadura química al bizcocho?

  42. Luis says:

    Saludos!!!

    He hecho algún genovés, siempre montando claras y yemas por separado. Me abres un mundo si me dices que pueden montarse sin separarlo. El montado esta asegurado tanto de una como de otra forma??? Probaría a hacerlo directamente, pero no me da tiempo. Gracias, un saludo!! Y enhorabuena por tu trabajo.

  43. Susan says:

    Excelente receta. La acabo de hacer y me salió genial ! Al principio desconfié de lo que no se separaban las claras de las yemas, pero lo probé y violá : excelente! A uno le puse vainilla y al otro escénica de limón, que no dejo que suba tanto como el de vainilla pero es casi imperceptible. Gracias por compartir!!!

  44. Tatiana says:

    Los mismos ingredientes y cantidades son si la quiero hacer con los huevos a baño maria

  45. Ana says:

    Hola! Estoy haciendo este súper bizcocho para rellenarlo de merengue. Una pregunta, lleva 40 minutos y al abrir el horno para probar si estaba, el bizcocho se movía por el centro. Lo dejo más rato a la misma temperatura, o la bajo? Un saludo!

  46. Janet says:

    Hola. Hice un bizcocho siguiendo esta receta de bizcocho genovés, todo al pie de la letra. Quedó bonito, buen color, sin quemarse, sin grietas, parejo, pero creció poco y cuando lo corté estaba un poco seco y compacto. ¿En qué pude haber fallado? Gracias

  47. raquel says:

    Buenos días la receta es para un molde de de 18 cm pero si lo hago en molde de 17 cm seria las mismas cantidades?

  48. Vanessa says:

    Hola, gracias por excelente receta. Realice el bizcocho y quedo igual al publicado… te felicito

  49. Andrea says:

    Hola! Estupenda receta! Una duda, si reduzco la receta a la mitad de cantidad, cuánto tiempo debería estar en el horno? Quiero probar a hacer una tarta con una capa de bizcocho y otra de profiteroles, y por eso debo hacer el bizcocho más pequeño (no tan alto) Gracias!

  50. Josse says:

    Estimado, su receta es un cielo, nunca había quedado tan bien un bizcocho, lo que si es que deberé doblar las porciones, porque es muy bajito para una torta como Dios manda. Mis respetos a su arte.
    Tendrá otra red social para seguirle?

  51. Graciela says:

    La receta está muy buena tengo duda con la cocción .puede ser que quede humedo el bicochuelo?

  52. Pamela says:

    He batido hasta 30 min con batidora y jamás la mezcla de huevo con azúcar me llega al punto de estar blanca

  53. Silvia says:

    Me encanta tú receta, es muy fácil de hacer.

  54. maria says:

    perfecto! Me ha salido perfecto, lo he rellenado de kinder bueno y buttercream de merengue suizo y lo he cubierto de la misma buttercream, muchisimas gracias por enseñarme a hacer este bizcocho. Nada que envidiar a las pastelerias 😛

  55. Manuela says:

    Buenas tardes.
    He hecho el bizcocho y desde el principio se hundió por el centro.
    Mi horno es de aire, no se si tendrá que ver.

Deja un comentario

  • (no será publicado)
  • (La dirección url debe contener http:// ej. http://bavette.es y no bavette.es)